プロフェッショナルでキャベツたっぷり広島お好み焼きのレシピ。市居馨さんの作り方

キャベツたっぷり広島お好み焼きのレシピ

キャベツたっぷり広島お好み焼きの材料

＜生地（４～５枚分）＞

薄力粉：１００g

塩：ひとつまみ

牛乳：２５０ml

卵：１個

＜具（１枚分）＞

粉がつお　or　魚粉：ひとつまみ

キャベツ：２５０g

天かす：５g

もやし：４０g

豚バラ肉（薄切り）：2～３枚

お好み焼きソース：適量

青のり粉：適量

キャベツたっぷり広島お好み焼きの作り方

1. ボウルに薄力粉、牛乳、塩、卵の順に入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、３０分ほど休ませます。（牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなるようです。）
2. キャベツの葉を1.2cmに千切りにします。芯は約7mmで千切りにします。（柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整します。）
3. 160℃に温めたホットプレートにサラダ油をひき、（１）の生地をおたまで素早く20cmほどに広げ、粉がつお、または魚粉をふりかけます。（１６０℃より温度が高いと、生地がうまく伸びないようです。）
4. 温度を250℃に設定し、３の上にキャベツをやさしくふわっと置きます。（キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼けるようです。さらにキャベツの甘みが引き出せます。）
5. （４）に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、１分ほど焼きます。
6. ヘラで５を盛るときと同じようにやさしく裏返し、５分ほど焼きます。（蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つことが大切のようです。周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにしましょう。）
7. ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安です。（春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わります。そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段です。）
8. ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒めます。
9. （８）の上に、お好み焼きをのせます。
10. ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返します。
11. お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成です。

まとめ

ぜひ、参考にしてください。