【めざましテレビ】つばめ風ハンブルグステーキのレシピ。伊野尾慧さんが作り方を紹介。

レシピ

【めざましテレビ】つばめ風ハンブルグステーキのレシピ。伊野尾慧さんが作り方を紹介。

2020年4月30日放送のめざましテレビでつばめ風ハンブルグステーキのレシピ。伊野尾慧さんが作り方を紹介してくれました。

 

つばめ風ハンブルグステーキのレシピ

つばめ風ハンブルグステーキの材料

〈特製ソース〉

  • 赤ワイン:90cc
  • 中濃ソース:90cc
  • ケチャップ:90g
  • バター:20g
  • 醤油:10cc

 

<パテ>

  • 合いびき肉:450g
  • 玉葱:100g
  • 生パン粉:30g
  • 玉子:1個
  • 塩:6g
  • 黒胡椒:少々

つばめ風ハンブルグステーキの作り方

  1. ボウルにパテと塩を入れよく混ぜ合わせます。(パテを混ぜ合わせる際には氷に当て温度を下げません。
  2. 混ぜたパテに胡椒、玉子、玉ねぎを加え更に混ぜます。
  3. 最後にパン粉を加え混ぜ合わせます。
  4. パテを叩いて空気を分散させます。
  5. 手にサラダ油をつけて小判型に成形をします。
  6. 熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で4分半。 返して弱火で3分加熱します。竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がりだそうです。
  7. 45cmに切ったアルミホイルにハンバーグとお好みのお野菜(今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー)を乗せます。
  8.  ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、お醤油、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温めます。
  9.  仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包みます。(手前3回、両端3回、角1回おる)
  10.  熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませます。
  11.  竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成です。

※アルミで包むことでふっくら仕上がり、肉汁も逃さず召し上がれます。
※ 包むときにハンバーグの下にお野菜を引くと焦げ付きません。
※ 角を折ることできれいに膨らみます。

 

まとめ

ぜひ、この機会に作ってみてください。

 

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