【ヒルナンデス】半熟ゆで卵の作り方「料理の超キホン検定」を紹介

２０２０年５月４日放送のヒルナンデスで半熟ゆで卵の作り方「料理の超キホン検定」が紹介されました。

半熟ゆで卵の作り方「料理の超キホン検定」

 卵をゆでるのは？

Ａ：水からゆでる
Ｂ：お湯からゆでる

正解 → Ａ：水からゆでる
卵とお湯の温度差で割れやすいため、水から茹でるのがキホンです。

火にかける前に鍋に入れると良いものは？

Ａ：酢
Ｂ：砂糖

正解 → Ａ：酢

お酢にはたんぱく質を固める性質があるため、入れておくと白身が流れ出ないようですよ。

 卵を水からゆで始める時の火加減は？

Ａ：強火
Ｂ：弱火

正解 → Ａ：強火
卵が固まる温度は70℃以上です。強火で茹でると時間効率が良い＆半熟にする目安も明確になりますね。

＊菜箸でゆっくり転がしながら茹でるのもポイントです。
転がさないと、黄身が片側に寄った不格好なゆで卵になってしまうようです。

半熟のゆで卵をつくるための茹で時間（沸騰してからの目安時間）は？

Ａ：３分
Ｂ：５分

正解 → Ｂ：５分
３分だと黄身はトロトロに、固くするには10分茹でると固ゆでのゆで卵になります。

 ゆであがった卵をむきやすくするためには？

Ａ：そのまま置く
Ｂ：冷水につける

正解 → Ｂ：冷水につける
冷水につけると白身が収縮し、殻との間にすき間ができるので剥きやすくなります。
氷水に入れるとよりキレイにむけるようですよ。

まとめ

ぜひ、参考にしてください。