レシピ

あさイチでフレンチの「たけのこのリゾットと春キャベツのピクルス」のレシピを秋元さくらさんが伝授

2020年3月10日

2020年4月14日放送のあさイチでフレンチの「たけのこのリゾットと春キャベツのピクルス」のレシピが紹介されました。

 

教えてくれたのは、秋元さくらさんです。

 

【フレンチ】たけのこのリゾットのレシピ

【フレンチ】たけのこのリゾットの材料

  • ゆでたけのこ:150g
  • 米:110g
    ソテー
  • サラダ油:小さじ2
  • 塩小さじ:2分の1
    フォン
  • 水:650ml
  • 塩:小さじ1
    リゾット
  • バター(無塩):20g
  • (※10gずつ2回に分けて使う)
  • たまねぎ:(みじん切り)8分の1コ分
  • 白ワイン40:ml
  • パルメザンチーズ(すりおろす):10g
    仕上げ
  • ルッコラ:適量
  • パルメザンチーズ(すりおろす):適量
  • 黒こしょう:適量

 

【フレンチ】たけのこのリゾットの作り方

下ごしらえ

  1. ゆでたけのこは穂先や根元のかたい部分を切り落として、長さを2つに切ります。
  2. 穂先は縦半分に切り、厚さ4mmの薄切りにします。
  3. 根元に近い部分は1cmの角切りにします。

ソテー

  1. フライパンを熱し、サラダ油を入れます。
  2. たけのこの穂先を入れ、両面に焼き目がつくまでソテーします。
  3. 塩(小さじ2分の1)をふり、取り出します。

フォン

  1. 鍋にたけのこの角切り・水・塩(小さじ1)を入れ、強火にかけます。
  2. 沸騰したらそのまま2分半ほど煮ます。
  3. ざるでこし、フォンは鍋に戻します。

リゾット

  1. 別の鍋にバター(10g)・たまねぎを入れて、しんなりするまで中火で炒めます。
  2. ここに米を加えて、温まるまで軽く炒めます。
  3. 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、角切りのたけのこを加えます。
  4. フォンを沸騰させ、半量(300mlほど)を(2)に加え、米の表面が見えてくるまで中火から弱火で3分から3分半ほど煮ます。
  5. 残りのフォンの半量(150mlほど)を加え、同様に煮ます。
  6. さらに残りのフォンの半量(75mlほど)を加え、同様に煮ます。
  7. 最後にすべてのフォンを加え、米に少し芯が残るくらいまで煮ます。
    ※トータル12分から13分ほど煮ます。
    ※かき混ぜすぎると米に粘りが出るので注意です。
  8. (3)にバター(10g)を加え、火を止め、余熱で溶かします。
  9. パルメザンチーズ(10グラム)を加えて混ぜます。
  10. 器に、リゾット・ルッコラ・ソテーしたたけのこの穂先を盛り、パルメザンチーズ、黒こしょうを散らせば完成です。

 

【フレンチ】春キャベツのピクルスのレシピ

【フレンチ】春キャベツのピクルスの材料

  • キャベツ:250g
  • 塩:小さじ1
    A
  • 白ワインビネガー:大さじ4
  • 砂糖:大さじ1と2分の1
  • パセリ(みじん切り):大さじ1
  • オリーブ油:大さじ1
  • 黒こしょう:少々

【フレンチ】春キャベツのピクルスの作り方

  1. キャベツは芯を取り除き、一口大の大きさにちぎります。
  2. 塩を加えてもみ、そのまま10分ほど置きます。
  3. ボウルにAを入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、(1)のキャベツを加えて全体を混ぜます。
  4. (2)にパセリ・オリーブ油を加えてあえ、黒こしょうを振れば完成です。
    ※冷蔵庫で30分ほど冷やすとさらに味がなじんでおいしい。

 

まとめ

ぜひ参考にしてください。

 

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