２０２０年４月１５日放送のあさイチで名店が教える極上ポテトサラダの作り方を教えてくれました。
銀座にある老舗レストランの昔ながらのポテトサラダを再現！
老舗レストランで料理長をしている倉林龍助さんが伝授してくれました。
極上ポテトサラダのレシピ
極上ポテトサラダの材料（４人分）
ジャガイモ４００g
人参４０g
玉ねぎ６０g
塩少々
塩コショウ少々
酢少々
<手作りマヨネーズ>
卵黄２こ
マスタード小さじ２
塩１つまみ
サラダ油３６０cc
酢２０cc
牛乳２５cc
極上ポテトサラダの作り方
- 人参の皮を剥きます。
- 人参に切れ目を入れて火を通りやすくします。
- ジャガイモは皮つきのまま人参と一緒に茹でます。
- 沸くまでは強火、沸騰したら中火にします。
- 玉ねぎ（4人分：６０g）を薄くスライスして塩もみします。
- 塩もみした玉ねぎを1分おき、その後、水に１０分さらします。
- キッチンペーパーを使ってしっかりと玉ねぎの水気を切ります。
- 人参（２０分）ジャガイモ（３０分）が茹で上がったら鍋から出します。
- ジャガイモは熱いうちに皮を剥きます。（熱いうちに下味をつけるのが名店と家庭の差だそうです。）
- 皮を向いたジャガイモを一口サイズに切り分け、人参はいちょう切りにします。
- ジャガイモに塩・白コショウ・酢を少々かけて下味をつけます。
- マヨネーズを作ります。
- 別のボールで卵黄２こ、と塩１つまみマスタード小さじ２を混ぜます
- 先ほど混ぜた卵黄とマスタードの中にサラダ油３６０ccを少しずつ混ぜていきます。
- 酢２０ccを数回に分けて手作りマヨネーズの中に入れて混ぜていきます。
- 先ほどの手作りマヨネーズに牛乳２５ccを入れて再度混ぜます。
- 玉ねぎとジャガイモと人参を混ぜ十分に冷ましてから、手作りマヨネーズを入れて混ぜていきます。
- ジャガイモを崩さずに、全体にマヨネーズが混ざったら完成です。
家庭できるポイント改善
乾いているナプキンかペーパータオルを3枚を使って剥くと熱を感じずに家庭でもできるようです。
濡れたナプキンだと熱が伝わって火傷するので気をつけてください。
市販のマヨネーズにハチミツを加えると酸味を穏やかになりますよ。
まとめ
ポテトサラダは誰もが好きですよね！
ぜひ、ご家庭で楽しいお食事のおともにどうぞ！