レシピ

あさイチで中華料理の「たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)と春野菜の中華風おひたし」のレシピを山野辺仁さんが伝授

2020年3月10日

2020年4月13日放送のあさイチで中華料理の「たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)と春野菜の中華風おひたし」のレシピが紹介されました。

教えてくれたのは、山野辺仁さんです。

 

【中華料理】たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)のレシピ

【中華料理】たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)の材料

  • ゆでたけのこ:200g
  • しょうゆ:小さじ2
  • 揚げ油:適量
    ※ここでは米油を使用
  • うるい:2本
  • 干しえび:(みじん切り)5g
  • ザーサイ:(みじん切り)30g
  • ねぎ:(みじん切り)30g
    A
  • 塩:ひとつまみ
  • 紹興酒:小さじ1

 

【中華料理】たけのことうるいの干炒(ガンチャオ)の作り方

  1. ゆでたけのこは、穂先や根元のかたい部分を切り落とし、くし型に切ります。
  2. うるいは、軸の部分を縦半分に切り、長さ2センチほどの斜め切りにします。
  3. 沸騰した湯に、たけのこを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
  4. 揚げ油を170~180度に熱っします。
  5. (2)のたけのこの水けを切り、しょうゆをまぶします。
  6. たけのこを揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げます。
  7. 中華鍋を熱し、みじん切りにした干しえび・ザーサイ・ねぎを入れて強火で炒めます。
  8. 干しえびの香りが立ったら、うるいを加え、炒めあわせます。
  9. (3)のたけのこを入れ、Aを加えてサッと炒めれば完成です。

 

【中華料理】春野菜の中華風おひたしのレシピ

【中華料理】春野菜の中華風おひたしの材料

  • キャベツ:150g
  • 菜の花:5本
  • スナップえんどう:5本
    A
  • 鶏ガラスープ250ml
  • 薄口しょうゆ・みりん:各50ml
  • ホワジャオ:5粒

 

【中華料理】春野菜の中華風おひたしの作り方

  1. キャベツは食べやすい大きさに切ります。
  2. 菜の花は、下のかたい部分を切り落とし、長さ5cmほどに切ります。
  3. スナップえんどうは筋を取ります。
  4. 沸騰した湯に(1)のスナップえんどうを入れ、20秒ほど後に菜の花、さらに20秒ほど後にキャベツを入れて20秒ほどゆでます。
  5. 氷水に取り、ざるに上げてペーパータオルで水けを切ります。
  6. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら、ホワジャオを入れて火を止め、冷まします。
  7. 密閉容器に(3)の漬け地、(2)の野菜を入れ、冷蔵庫で半日ほどおけば完成です。

 

まとめ

ぜひ参考にしてください。

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