あさイチで中華料理の「たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）と春野菜の中華風おひたし」のレシピを山野辺仁さんが伝授

２０２０年３月１０日放送のあさイチで中華料理の「たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）と春野菜の中華風おひたし」のレシピが紹介されました。

教えてくれたのは、山野辺仁さんです。

【中華料理】たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）のレシピ

【中華料理】たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）の材料

• ゆでたけのこ：２００g
• しょうゆ：小さじ２
• 揚げ油：適量
  ※ここでは米油を使用
• うるい：２本
• 干しえび：（みじん切り）５g
• ザーサイ：（みじん切り）３０g
• ねぎ：（みじん切り）３０g
  A
• 塩：ひとつまみ
• 紹興酒：小さじ１

【中華料理】たけのことうるいの干炒（ガンチャオ）の作り方

1. ゆでたけのこは、穂先や根元のかたい部分を切り落とし、くし型に切ります。
2. うるいは、軸の部分を縦半分に切り、長さ２センチほどの斜め切りにします。
3. 沸騰した湯に、たけのこを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
4. 揚げ油を１７０～１８０度に熱っします。
5. （２）のたけのこの水けを切り、しょうゆをまぶします。
6. たけのこを揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げます。
7. 中華鍋を熱し、みじん切りにした干しえび・ザーサイ・ねぎを入れて強火で炒めます。
8. 干しえびの香りが立ったら、うるいを加え、炒めあわせます。
9. （３）のたけのこを入れ、Ａを加えてサッと炒めれば完成です。

【中華料理】春野菜の中華風おひたしのレシピ

【中華料理】春野菜の中華風おひたしの材料

• キャベツ：１５０g
• 菜の花：５本
• スナップえんどう：５本
  A
• 鶏ガラスープ２５０ml
• 薄口しょうゆ・みりん：各５０ml
• ホワジャオ：５粒

【中華料理】春野菜の中華風おひたしの作り方

1. キャベツは食べやすい大きさに切ります。
2. 菜の花は、下のかたい部分を切り落とし、長さ５cmほどに切ります。
3. スナップえんどうは筋を取ります。
4. 沸騰した湯に（１）のスナップえんどうを入れ、２０秒ほど後に菜の花、さらに２０秒ほど後にキャベツを入れて２０秒ほどゆでます。
5. 氷水に取り、ざるに上げてペーパータオルで水けを切ります。
6. 鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら、ホワジャオを入れて火を止め、冷まします。
7. 密閉容器に（３）の漬け地、（２）の野菜を入れ、冷蔵庫で半日ほどおけば完成です。

まとめ

ぜひ参考にしてください。