【あさイチ】豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピをフレンチ谷昇シェフが伝授

レシピ

【あさイチ】豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピをフレンチ谷昇シェフが伝授

2020年4月13日のあさイチで放送された豚肉のソテー レモンジンジャーソースの作り方を紹介

教えてくれたのは、フランス料理店オーナーの谷昇シェフです。

 

豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピ

豚肉ソテーレモンジンジャーソースの材料(1人分)

  • 豚肩ロース肉(厚切り)1枚:(200g)
  •  塩:一つまみ

〈A〉

  • レモン汁:小さじ1
  •  しょうが汁:小さじ2
  •  しょうゆ:小さじ2強
  •  みりん:小さじ1
  •  バルサミコ酢:小さじ1
  •  レモンの皮(国産/すりおろす):1/3コ分
  •  グリンピース(冷凍):75g
  •  ペコロス(小たまねぎ/縦3ミリ幅に切る):1コ分(約35g)
  •  生ハム(細切り):10g
  •  バター(食塩不使用):10g

〈B〉

  •  顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風):一つまみ
  •  湯25:ml
  •  ごま油(白):小さじ2
  •  黒こしょう(粗びき):適量

 

豚肉ソテーレモンジンジャーソースの作り方

  1. 豚肉は常温に戻して塩を両面にふり、10~15分間おきます。
  2. フライパンにごま油を熱して、肉の水けは拭かずに フライパンに並べ、中火で片面を3~4分間、焼きます。
  3. 油に色がついてきたら、肉に油を回しかけながら焼き、 上下を返して、さらに油を回しかけながら2分間ほど焼きます。
  4. 肉を押して弾力があり、透明の肉汁が出るようになったら、バットに取り出します。
  5. フライパンの油、塩を拭きとり、豚肉を戻します。
  6. 合わせておいた「A」を加えて、強めの中火でサッと煮からめたら、 ごま油を加えて、煮詰めます。
  7. 仕上げにこしょうを両面にふリます。
  8. 別のフライパンにバター、ペコロス、生ハムを入れて、ペコロスに透明感が出るまで中火で炒めます。
  9. 味見をして塩を少し強めにふり、グリンピースを加えて、サッと炒め合わせます。
  10. 合わせたBを加えて、水分がなくなるまで炒め煮をします。
  11. 盛り付け、フライパンの「ソース」をかけたら完成です。

 

まとめ

ぜひ、参考にしてください。

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