【あさイチ】豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピをフレンチ谷昇シェフが伝授

２０２０年４月１３日のあさイチで放送された豚肉のソテー レモンジンジャーソースの作り方を紹介

教えてくれたのは、フランス料理店オーナーの谷昇シェフです。

豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピ

豚肉ソテーレモンジンジャーソースの材料（1人分）

• 豚肩ロース肉（厚切り）１枚：（２００g）
•  塩：一つまみ

〈Ａ〉

• レモン汁：小さじ１
•  しょうが汁：小さじ２
•  しょうゆ：小さじ２強
•  みりん：小さじ１
•  バルサミコ酢：小さじ１
•  レモンの皮（国産／すりおろす）：１/3コ分
•  グリンピース（冷凍）：７５g
•  ペコロス（小たまねぎ／縦３ミリ幅に切る）：１コ分（約３５g）
•  生ハム（細切り）：１０g
•  バター（食塩不使用）：１0g

〈Ｂ〉

•  顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風）：一つまみ
•  湯２５：ml
•  ごま油（白）：小さじ２
•  黒こしょう（粗びき）：適量

豚肉ソテーレモンジンジャーソースの作り方

1. 豚肉は常温に戻して塩を両面にふり、１０～１５分間おきます。
2. フライパンにごま油を熱して、肉の水けは拭かずに フライパンに並べ、中火で片面を３～４分間、焼きます。
3. 油に色がついてきたら、肉に油を回しかけながら焼き、 上下を返して、さらに油を回しかけながら２分間ほど焼きます。
4. 肉を押して弾力があり、透明の肉汁が出るようになったら、バットに取り出します。
5. フライパンの油、塩を拭きとり、豚肉を戻します。
6. 合わせておいた「Ａ」を加えて、強めの中火でサッと煮からめたら、 ごま油を加えて、煮詰めます。
7. 仕上げにこしょうを両面にふリます。
8. 別のフライパンにバター、ペコロス、生ハムを入れて、ペコロスに透明感が出るまで中火で炒めます。
9. 味見をして塩を少し強めにふり、グリンピースを加えて、サッと炒め合わせます。
10. 合わせたＢを加えて、水分がなくなるまで炒め煮をします。
11. 盛り付け、フライパンの「ソース」をかけたら完成です。

まとめ

ぜひ、参考にしてください。